Померанцевые деревья, украшающие улицы Антальи, привлекают внимание гостей, приезжающих в регион. Помимо того, что горькие апельсины украшают город своей визуальностью, варенье, полученное из этих фруктов, также являются первым продуктом, который люди, приезжающие в Анталью, берут в подарок своим близким, открыв для себя его вкус. Померанцевое варенье занимает первое место среди лакомств Антальи.
Хотя на первый взгляд приготовление варенья из горького апельсина может показаться немного сложным, оно остается незаменимым в кухне Антальи благодаря своему вкусу, аромату и живости.
Мы варим варенье из горьких апельсинов, выращенных в нашем саду, чтобы этот любимый и производимый в Анталии и Средиземноморском регионе аромат не терялся, а наши гости, отдыхающие в отеле Belconti Resort, могли попробовать этот вкус. Хотя наш отель предлагает своим гостям блюда местной кухни в виде шведского стола, он также особенно отдает предпочтение традиционной кухне Антальи.
Ниже для наших любознательных гостей мы предоставляем традиционный рецепт приготовления варенья из Померанца.
ИНГРИДИЕНТЫ
30 спелых померанцев среднего размера
2 кг сахара
2 литра воды
1 палочка корицы или 5 гвоздик (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Помыв померанцы, натираем их кожуру на мелкой части терки. На этом этапе горький слой снаружи померанцев удаляется. Мы должны быть осторожны, чтобы не добраться до белой части на этапе терки.
• Разрезаем уже очищенные померанцы ножом на 6-8 частей в форме яблочных долек. Начиная сверху, медленно отделяем кожуру от мякоти.
• С нашей нарезанной кожуры соскребаем ножом толстую, волокнистую белую часть. Так наше варенье будет вкуснее.
• Скручиваем дольки кожуры(в виду ракушки) прокалываем иголкой и нанизываем на нить. На этапе нанизывания наши ракушки следует размещать часто, чтобы они не разваливались и имели красивую форму. Когда сложенные ракушки приобретают форму ожерелья, их туго завязывают.
• Складываем аккуратно в кастрюлю и варим 10-15 минут, во время варки переворачивайте кожуру, чтобы проварились со всех сторон и ушла горечь.
• Отваренные померанцы заливаем холодной водой, когда они остынут меняем воду .
• Вода меняется каждый день. Этот процесс продолжается до тех пор, пока вкус кожуры померанцев не станет сладким, а вода не потеряет цвет. Продолжительность может составлять от 4 до 6 дней, в зависимости от характеристик выбранного нами померанца. О том, сладкий померанец или нет, мы можем узнать, оторвав кусочек кожуры. (Чтобы наше варенье было вкусным, при каждой подмене воды кожуру необходимо промывать несколько раз.)
• Помещаем кожуру в стеклянную посуду, засыпаем сахаром и оставляем на 12 часов.
• К нашим померанцам добавляем 2 литра воды и сначала ставим их на сильный огонь, затем, когда они начнут закипать, ставим на слабый огонь. Этот процесс продолжается примерно 40-50 минут. Нужно снять пену, которая образуется при кипячении. По желанию во время варки можно добавить 1 палочку корицы или 5 гвоздик. В последние 10 минут добавляем в наше варенье 1 чайную ложку лимонной соли.
• Определить получилось ли у нас варенье можно наблюдая за его консистенцией, положив его на тарелку, когда остынет.
• Готовые померанцы снимаем с нитей, когда они немного остынут.
• Можно разложить по банкам и подавать.
