Antalya usulü serpme börek, Antalya ile özdeşleşmiş coğrafi işaretli yöre halkının ve buraya ziyarete gelenlerin sıklıkla tercih ettiği leziz yemeklerdir. Yapılış şekli ve yıllardır değişmeyen lezzeti böreği benzerlerinden öne çıkarmaktadır.
Geçmişte fıtır börek olarak da adlandırılan bu börek ramazan ayında fitre çıkarıp dağıtıldığı, bölge halkının sadaka olarak yaptırıp dağıttığı bir ürün olduğu bilinmektedir. Günümüzde ise sabahları erkenden hünerli ustalar tarafından geleneksel yöntemlerle hazırlanan börekler hafta içi ve hafta sonları yöre halkının vazgeçemediği bir lezzettir.
Serpme Börekçilik yeni nesil tarafından yemesi tercih edilmesine rağmen ustalığı fazla tercih edilmemesinden dolayı gittikçe bu mesleği devam ettiren usta sayısı azalmaktadır. Belconti Resort otel Antalya bölgesinin coğrafi işaretli serpme böreğini yerli ve yabancı misafirlerine orijinaline uygun olarak hazırlayıp servis etmektedir. Daha önce böyle leziz bir ürünü tatmamış olan misafirler canlı olarak yapılışını ve servisini görüp lezzetli bir şekilde yedikten sonra bu böreğin vazgeçilmez takipçisi oluyorlar. Ayrıca hazırlanışı, pişirilmesi ve servis aşamalarını resimleyerek kaybolmaya yüz tutmuş bu mesleğin tanıtılmasına da katkıda bulunuyorlar.
MALZEMELER
- 10 SU BARDAĞI SERT BUĞDAY UNU (YAKLAŞIK 650 GR. )
- 3 SU BARDAĞI SU
- 400 GR DANA KIYMA ( % 10 YAĞLI )
- KARABİBER
- 1 BAĞ MAYDONOZ
- 5 ORTA BOY SOĞAN
- 3 TATLI KAŞIĞI TUZ
- 200 GR AYÇİÇEK YAĞI
- 300 GR SADE YAĞ ( TEREYAĞ )
Kıymanın hazırlanışı :
Kıymanızı ( % 10 yağlı Dana kıyma ) tavada 5 dakika kavurun. Doğramış olduğunuz soğanları da ayrı bir tavada 5 dakika kavurun ikisini birleştirip kavurun, tuz ve karabiber ilave ederek soğumasını bekleyin.
Peynirin hazırlanışı :
Kaşar lorunu çukur bir kaba koyun. Üzerine süt ilave ederek karıştırın. Akışkan halde olana kadar süt ilave edin. ( Tercihinize göre tuz ilave edebilirsiniz. )
YAPILIŞI
- Unu tezgaha boşaltıp ortasını açıyoruz.
- Unun ortasına 1 tatlı kaşığı tuz ekle,
- Suyu unun ortasına yavaş yavaş ilave et
- Unu yavaş yavaş karıştırarak orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yoğur.
- Hamuru silindir şeklinde uzatarak eşit parçalara ayır. Bu parçaları avuç içinde yuvarlayarak yuvarlak bezeler elde edin.
- İçerisi yağlanmış ve içinde sade sağ olan kabınızın içine elde ettiğiniz bezelerin üzerini yağlayarak yerleştirin
- Hamurların üzerini streçle kapatıp buzdolabında 12 saat bekletin
- Buzdolabından aldığınız bezeleri parmak uçları ile genişletip sade yağ ile yağlayın ( Tatlı tabağı büyüklüğünde )
- Yağladığınız mermer tezgahınızın üzerine açılmış bezenizi alın. Yağlı merdane ile hamurunuzu açın.
- Genişlemiş hamurunuzu ( Kalın yufka durumunda ) elinizi sade yağ ile yağlayarak sağ eliniz kenar ve üstten tutacak şekilde sol elinizi ise alttan tutacak şekilde yerleştirip soldan sağa doğru serperek tezgahın üzerine savurun. Bunu birkaç kez tekrar edin.
- Kağıt gibi altı görünecek şekle gelince tezgahın üzerine yayın ve kenarlarından çekerek genişletin, kenarlarındaki kalın kısımları kopararak alın ( Kalın kısımları almazsanız pişince sert bir şekil alır ) Yufkanızı önce alt tarafından ortaya doğru katlayın. Sonra yanları ortaya doğru katlayın. Ortasına hazırladığınız karışımı dağınık şekilde serpin ( Kıymalı – Peynirli ) Üzerine doğranmış maydonuzu serpin. Karabiber ilave edip kenarlardan ortaya doğru yufkanızı kapatın ve kenarları Parmak uçları ile bastırarak kapatın. Bu işlemleri yaparken elinizi sürekli sade yağ ile yağlamayı unutmayın.
- Yağlanmış tepsiye böreğinizi yerleştirip ısınmış fırında 8 -10 dakika pişirin. Pişerken alt ve üstün kızarmasını kontrol edin ( Fırın derecesi 200 -220 derece )
- Pişen böreklerinizi kesip servis tabağına yerleştin ( önce ortadan kesip eşit parçaları önce uzunlamasına kes ve sonra yanlamasına kesin )
- Antalya da serpme börek yanında sıcak süt, çay, ayran gibi içecekler tercih edilmektedir.
